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蛋白,氨基酸,消化率,食物,生物
提問: 食物中優質蛋白有哪些?
問題補充: 食物中優質蛋白有哪些?
医师解答: 食物含蛋白質的情況分為兩類：一類為高生物價蛋白質，又稱優質蛋白質，能提供最完全的量和比例適當的必需氨基酸譜，合成人體蛋白質的利用率高，產生代謝廢物少。這類食物有蛋清、牛奶、牛肉、家禽、豬肉、魚等；另一類為低生物價蛋白質，又稱非優質蛋白質，含必需氨基酸較少，如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質。 通常可用PDCAAS（即蛋白質消化率校正氨基酸記分）來表示. PDCAAS為1者，當然是優質蛋白質了。
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