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辣椒,通道,基因,就不,辣手

提問: 皮膚也有味覺嗎？ 問題補充: 為什么切完辣椒的手抹臉就會感覺火辣辣的灼燒感？而在手上的皮膚就沒這么強烈的感覺？ 医师解答: 這個不是味道而是一種刺激。首先為什么辣椒會辣手這里必須要解釋“受體”這一個概念。受體在細胞生物學中是一個很泛的概念,意指任何能夠同激素、神經遞質、藥物或細胞內的信號分子結合并能引起細胞功能變化的生物大分子。俗話說一點其實細胞里面存在著大量的通訊，這些通訊掌管著生命的許多過程和行為。配體就相當于信號，受體就相當于接收器，這個接收器的天線分布在哪里就決定了哪里的細胞會產生下面觸發的一系列反應。說回到辣椒，辣椒的信號叫辣椒素，接收辣椒素的受體叫VR1，廣泛分布于背根神經節、三叉神經節和迷走神經節中的中等和小型神經元上，這就不局限在舌頭而是在全身都有分布了。多說一句，如果通過轉基因等一些操作將受體蛋白的基因敲除的話，很可能有再多的信號也不會被感受到了，據說將TIR2,3敲除的小鼠就活在“無甜”的世界里。其次，辣椒是如何辣手的呢。當辣椒素接觸到VR1后，VR1就開始忙碌了，他激活了與其直接偶聯的膜離子通道。這是一個相對非特異性的陽離子通道。通道大家就可以理解為接到暗號以后的守衛把城門打開了，然后運糧食的進來，派兵打仗的也出去了。通道開放后主要是鈣離子進入細胞內，鉀離子出細胞，一些氯離子也相應進入細胞內平衡電荷。VR1激活后引起的細胞內鈣濃度升高的幅度和速度相似，但鈣離子恢復到靜息時的水平卻要慢得多，這也許就是為什么很快就會辣，而要辣的感覺消失卻往往需要幾十分鐘的原因吧。然后鈣的升高會引起神經元及其纖維釋放神經肽，如:Ｐ物質、神經激肽Ａ、降鈣素基因相關肽、血管活性腸肽和興奮性氨基酸，如谷氨酸、天門冬氨酸，反正就是又一堆信號啦，再下去就是神經系統的事情了，偶就不現學現賣了。。。